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（央视财经《回家吃饭》）营养学家常说每天要吃够一斤蔬菜，而且品类得多，一周要吃到25种，但真的到了菜市场，就犯难了——蔬菜种类是多，但太多不认识的了，特别是一些长得像的，常常买错…… 韭黄、蒜黄分不清，线椒、杭椒又“撞脸”，多种食材“双胞胎”前来踢馆，你能分得清吗？ 凉拌苤蓝 苤蓝 ①球茎甘蓝的茎长在地表，表面光滑； ②多用于炒制和凉拌。 芥菜头 ①根用芥菜，长在地底下，表面有不规则凸起； ②用于制作咸菜。 两步搞定凉拌菜 将一个苤蓝去皮切成丝，加入三勺盐、白糖，加入少许醋、生抽，适量辣椒盐、一勺鸡精，搅拌均匀即可。 这道凉拌菜做起来简单，但口感脆爽，非常适宜夏天食用~ 猪肚炒?头 ?头究竟是什么？如何跟小葱区分开？ 小香葱 ①根部纤细，粗细均匀，叶子内部是空的且直立； ②主要用于调味。 ?头 ①有3-5棱的圆柱状，中空根部较粗，叶子较细； ②在我国长江流域和以南各省区广泛栽培，常用于制作罐头和凉菜。 -01- ?头改刀备用，猪肚焯水20分钟，斜刀切片，更易入味； -02- 锅中倒油，下入猪肚、葱、姜、蒜，2勺盐、生抽，3勺蚝油，煸炒到入味儿，盛出备用； -03- 锅中倒油，放入?头、红辣椒，下入炒好的猪肚，加入鸡精，搅拌均匀出锅。 鲜虾韭黄捞粉丝 韭黄和韭菜，长得都差不多，怎么区别？ 韭黄特点：叶宽扁平，味道比韭菜稍淡 蒜黄特点：叶子是圆的，叶头是尖的，气味清香 -01- 韭黄、葱白切段备用，青椒、红椒、洋葱、姜切成丝备用； 粉丝用冷水浸泡后，用厨房纸巾吸干水分，拦腰切断，加入香油搅拌均匀； -02- 锅中倒水下入虾仁、料酒焯水备用；起锅少油放入粉丝，煎到表面微黄备用； -03- 锅中倒油，加入小葱白儿、姜丝煸香，放入虾仁、料酒、热水，加入蚝油、白胡椒粉、白糖、酱油、红烧酱油调味，下入粉丝煸炒收汁，下入红椒丝、青椒丝、韭黄翻炒均匀； -04- 锅中倒油，下入洋葱丝煸炒，放入黑胡椒、盐，倒入炒好的粉丝，放上香菜，撒上芝麻即可。 藕带酸椒鱼 藕带手感紧实；鸡头米梗手感脆嫩，也是江苏省宿迁市泗洪县特产之一。 -01- 草鱼去骨切片，用清水洗净去腥，用厨房纸擦干水分，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后，抓匀腌制； -02- 藕带斜刀切片，锅中倒水，加入盐、白醋、藕带焯15秒，放入盘中； -03- 锅中倒油，放入葱、姜、蒜、杭椒煸炒，加入热水、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋，下入鱼片，断生后倒入盘中，放上剁椒、蒜末； -04- 锅中加入油、猪油各一半，加热到六七成淋入盘中，撒上小葱花即可。
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