呷哺年售10000吨的特供锡盟羊是如何炼成的？

经历了疫情之下严冬的餐饮业正在寻找新的出路，原本稳步发展的餐饮行业不确定因素频显，小商铺和大企业都在面临转型半成品食品销售和主营外卖的挑战，食品、餐饮、零售、电商之间的壁垒正在被打破。

餐饮零售化、电商化、细分品类专业化成为趋势，然而在半成品及生鲜的运输和储存部分，仍有较大提升空间。由于冷链设施不完善，大部分生鲜食品仍在常温下流通，通常会在运输、销售等环节出现“脱冷”现象，导致食品腐烂变质、滋生细菌。数据显示，发达国家生鲜农产品综合冷链流通率在90%以上，在中国，这一数据仅为19%，肉类综合冷链流通率也只有34%。呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星认为，从源头提升肉类品质的关键，正是提升加工、冷藏、运输、储存等多个环节的全流程管理。

△呷哺呷哺CEO赵怡、供应链副总裁叶卫星等呷哺高管与锡林郭勒盟杨文胜副盟长、锡林浩特市领导等人启动生产线

8月12日，呷哺集团锡盟羊肉加工基地2020年生产线正式启动。呷哺集团下辖锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司作为锡盟羊肉加工基地，从宰杀到入库严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产加工、产品质量等一系列审核标准。工厂占地面积260亩，总资产2.3亿元。自呷哺收购后日屠宰加工量达3000只羊，位于地区行业前列。冷库速冻能力200吨，冷藏能力达万吨级，是锡盟地区的国家清真冻牛羊肉储备库。

△呷哺呷哺工厂速冻库

每年8月至10月是传统的锡盟羊屠宰季节，公司本着给消费者提供当季新鲜食材的原则，定时定点收购羔羊。2019年，呷哺集团累计销售羊肉约1万吨，已与锡盟政府签署合作协议，来满足消费者对高品质羊肉的需求。 “一到收羊的季节，雷打不动一定回来到我们锡盟的只有呷哺呷哺一家，已经坚持了二十年。”锡林郭勒当地牧民说道。

20多年来，呷哺呷哺一直选用锡盟本地羊肉作为主要原材料，北纬43°的锡林郭勒草原被誉“黄金牧场”，遍布近400多种纯天然豆科植物，另有野韭菜等700多种无污染草植，这里出产的锡盟羔羊肉因肉质鲜美、肥而不腻，在2006年被评为国家地理标志产品，是制作火锅涮羊肉的健康食材。

△锡林郭勒草原

-38°瞬时锁鲜技术延续鲜肉品质，实现无损耗肉质。每一片乌珠穆沁羊和苏尼特羊肉都贯彻了呷哺“从牧场到餐桌”的理念，在整个羊肉的生产过程中，严格实施出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系。

如今食品安全上升新高度，精细化运营时代已到来，坚持“一人不将就，聚餐更讲究”这一健康理念的呷哺呷哺体现了其前瞻洞察力。2020年锡盟羊肉季将于10月中旬正式亮相，彼时全国千余家门店将推出呷哺羔羊肉、脆骨羔羊卷等多种锡盟羔羊产品，保证线下体验和口感质量，满足顾客对锡盟羔羊的期待。此外，面对餐饮电商化的新挑战，呷哺线上商城还将推出羔羊手把肉、羔羊寸排、羔羊蝎子等原切食材，让消费者足不出户即可享用。

到底未来的餐饮格局会如何，充满了不确定性，但可以确定的是，高品质标准化的食材一直都是刚需。只有打通供需两端，以强大的技术和储备为后盾，提供给消费者物超所值的优质食材，才能在后疫情时代走出自己的节奏。