海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐……到底有啥不一样？

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

日常生活中，想要制作美味佳肴，各种调味品是必不可少的，尤其是食盐更是重中之重，万万不可缺的。

随着生活水平的提高，市面上卖的各种食盐也是琳琅满目，让人眼花缭乱。

现代人由于食盐过多，在某种意义上会增加患高血压和胃癌等多种慢性疾病的发病风险，正因为如此，“控制钠盐的摄入量”成了很多人关注的事。

除了在饮食中减少食盐量以外，选择不同品种的食盐也是不错的办法。

那么，海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐……到底有什么区别？今天就列举几个，跟大家好好说一说。

海盐

一种以海水为原料制成的食盐，海水当中所含的矿物质元素会在制盐的过程中与氯化钠一并析出，这样一来海盐当中的矿物质，就会比其他品种食盐更加丰富（虽然多一些，但数量也很少）。

低钠岩盐

岩盐，陆地所产盐中的一种。

曾经的海水由于地质运动变成了陆地上的咸水，经过长期蒸发的过程，这些含盐物就结晶形成了“岩石状的矿层”。

低钠岩盐中含有四分之一的氯化钾，此种食盐更适合需要在生活中减少钠离子摄入量、增加钾离子摄入量的特殊人群选择，如高血压、冠心病、脑血栓以及糖尿病患者。

此种食盐颗粒较细，更适合于日常做菜使用。

腌制盐

此种盐是一种精度略低的食盐，是一种海水蒸发后形成的日晒海盐；此种盐当中除了有绝大部分的氯化钠（91%左右）外，还含有氯化钙、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁等物质。

一般而言，这些颗粒较大的日晒盐更适合于腌制某种食物（菜或肉）；由于它颗粒比较大、溶解性慢，所以不适合用于家庭日常烹调（达到同等咸度之时，这种盐的添加量已经超标）。

竹盐

这是一种没有国家生产标准的食盐，也就是说，“竹盐”其实是商家自己根据产品的特点提出的一个概念。

将精制盐放入竹筒里，经过煅烧而成的食盐就是“竹盐”，此种盐存在较多的不确定性，比如各类营养素的含量等问题，需要客观看待。

高钾盐

此种盐是一种营养强化盐，在食用盐当中额外加入了亚铁氰化钾（亚铁氰化钾添加到食盐当中，是一件合法的事情，在我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定：每1kg食盐中亚铁氰化钾的的最大使用量是10mg），用于提高食盐当中钾的含量，从而可以降低钠离子的含量，高血压患者等一些特殊人群可以适当选择。

无碘盐

无碘盐的反义词是“碘盐”，食用盐当中加入碘（营养强化剂），目的是为了预防居民由于缺碘而引发的甲状腺疾病。

对于那些体内碘元素很充足的朋友（比如海边生活的人民，或者经常食用海产品的人民）而言，可以适当选择无碘盐。

购买和食用盐，需要注意什么？

1、海盐、岩盐等，都只是“盐”

无论是海盐还是岩盐，再或是湖盐，只要其中所含的氯化钠足够“纯”，其实在营养价值上并没有太大区别。

对于这些所谓的“噱头盐”，选不选择都可以，请不要盲目相信这些食盐的“高大上”，关注食盐包装上的食品标签，仔细查看包装上的“钠含量”和“氯化钠纯度”，一定要科学对待。

2、不要盲目选购

食盐的品种有很多，选择的时候要用心。

炒菜、做饭的时候用普通食盐即可，溶出速度快，控制钠离子的摄入量，有助于提高生活的健康系数。

在腌制食物的时候可以选择大粒的粗盐，腌制的过程中盐份缓慢渗入，腌制效果会更好。

3、吃低钠盐，也要控制食用量

食用低钠盐，的确可以有效降低钠离子的摄入量，增加钾离子的摄入量，但这个前提是，要控制食盐的总添加量，减钠25%左右，切不可过量添加。

4、买咸盐要注意标签信息

购买食用盐时要选择正规厂家生产的食盐，注意关注食用盐的感官质量和包装上的标识，要选择外观质白且为细砂状、包装上信息标识清晰完整的产品。

如遇到食盐包装破损、印刷出现问题，请拒绝购买。

无论吃啥盐，一定要“限量”

《中国居民膳食指南》（2016）建议正常人每天食盐量小于6g，除去每天吃进去的食物的含盐量（2g），实际一天炒菜用盐量应少于4g，6g盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

综上所述，无论是海盐还是岩盐，再或是其他品种的食盐，从根本上来讲营养价值并无区分。请大家理性选盐、吃盐，且一定要控制量。