3D打印食品可保留和冷冻蔬菜的营养和风味

新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)、新加坡科技与设计大学(SUTD)和邱德拔医院(KTPH)的研究人员合作开发了一种利用新鲜和冷冻蔬菜制作 "食品墨水"的新方法。研究人员表示，与现有的方法相比，这种食品油墨能更好地保存新鲜和冷冻蔬菜的营养和风味。

食品墨水通常是由纯化食品制成的液体或半固体形式，通过从喷嘴挤出3D打印，并逐层组装。通常在医疗环境中，果泥食品被提供给那些患有吞咽问题的患者。在医疗环境中，硅胶模具经常被用来塑造果冻食品的形状，使食物看起来更有食欲。

通过3D打印食物可以在较短的时间内生产出所需的形状和质地。目前，脱水食品和冻干粉被用作食品油墨，通常含有高比例的食品添加剂，如水胶体（HCs），以稳定油墨，使打印过程更加顺畅。问题是，高浓度的HCs通常会改变印刷食品的味道、质地和香气使其难以下咽。

研究人员探索了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的组合，以使食品油墨稳定。这使得他们能够更好地保存印刷食品的营养，并使其味道更好。希望通过制作食品油墨，使患者增加食用量，改善他们的身心健康。该项目的研究人员将蔬菜大致分为三类，以豌豆、胡萝卜和青菜作为每一类的代表，每一类蔬菜都需要经过不同的水胶体处理才能成为印刷品。

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