浅谈米饭中的支链淀粉脱离 要注意合理搭配饮食

低糖电饭煲是指通过专利虹吸脱糖技术，将大米加水烹煮再降水温升至53℃以上时，淀粉就会发生糊化反应。最后采用米汤分离的方法，把一部分扩散到水里的淀粉留在米汤中，这样剩下的米饭糖分就会减少很多。

美的，苏泊尔、格力等传统家电企业，还是荣事达、巧釜、臻米等小家电品牌，都推出了含有“低糖饭”功能的相关产品。

价格方面，低糖电饭煲的产品定价普遍在千元左右，最贵的一款接近2000元，最便宜的一款也要700元。同等容量的低糖电饭煲，要比普通电饭煲的价格高出150元/台-500元/台不等。这些产品虽然功能、原理稍有不同，但其卖点都是“低糖、分离淀粉、降低血糖”。

米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的主要来源。其中的淀粉分为两种：一种是容易被水浸润、容易被人体消化吸收、对人体血糖影响较大的支链淀粉;另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。

低糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单，就是把米煮到半熟，然后经过滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，同时把米汤滤掉。

煮米饭时，部分支链淀粉会被溶解到水中，如果把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。

理论上，在把米汤滤掉后，不仅大米饭中的糖分减少了，其中一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也会有所下降，如维生素B1等。米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，也会降低，提升的可能性不是很大。

对于普通人，完全禁食米饭等主食的行为是不科学的，更是不健康的。由于糖类是大脑等很多人体器官的重要能量物质，因此不吃米饭等主食可能会导致大脑能量供应不足，出现记忆力下降、内分泌失调、疲劳、抵抗力下降等问题。我们不要谈‘糖’色变，人体适量摄入淀粉，对维持血糖稳定、保证大脑能量供应等，都是有好处的。

当然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗细搭配。尤其对于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配饮食，应适当减少摄入精米等升糖较快的食物，同时增加全谷类、杂豆类以及薯类等食物的摄入量，这样血糖自然就能平稳下来，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多摄入粗粮、谷物等食物，不仅有利于控制血糖、体重，还能增加膳食纤维、矿物质和B族维生素的摄入，一举多得。