阳澄湖大闸蟹上岸！2000万盒区房住户当日抢鲜开吃

是时新秋蟹正肥，今年的大闸蟹赶在中秋节小长假的前一天上岸。

9月21日上午，阳澄湖大闸蟹正式开捕，张牙舞爪的大闸蟹一出湖，即刻被送往全国各地。在大闸蟹出水的同时，一场日夜兼程的时间赛跑已经悄然开始。

9月21日中午，消费者在门店选购当天到达上海的阳澄湖大闸蟹，通过扫码查看大闸蟹的来源

今天，全国14个城市近2000万的盒区房住户，最快21号中午已经在APP下单“抢鲜”开吃。

一端是阳澄湖基地，一端是千万消费者，新零售模式下的大闸蟹，是如何做到马不停蹄、火速爬上全国消费者的餐桌的呢？

每天傍晚6点左右，阳澄湖的采蟹工开始捕捞，7点开始发往上海，进行分拣和打包；凌晨1点左右送达机场，通过空运发往北京、成都、海南、西安、武汉、贵阳等地；凌晨6点多，装载着阳澄湖大闸蟹的冷链物流车已经赶在早高峰之前抵达盒马在全国的各大门店，早上7点钟多，消费者已经可以在手机上下单买到前一晚刚刚从阳澄湖上岸的新鲜大闸蟹。

位于苏州阳澄湖水域的盒马直采基地

“今年盒马将直采的阳澄湖大闸蟹卖到全国各地，且能够做到每天捕捞、每天发货，这样全国各地的消费者每天都可以买到前一天傍晚捕捞的大闸蟹，充分满足各地消费者对于品质和新鲜度的要求。”盒马上海区域的生鲜采销负责人陈华对记者表示。

相对而言，大闸蟹的存活率比较高，保存周期比较长，那么盒马为什么还要每天捕捞每天发货呢？

陈华介绍，大闸蟹的存活率不是难事，可以在店里卖好几天，但是大闸蟹一两天不吃不喝就会瘦，而盒马是承诺足斤足两售卖的，为了最大程度保障斤两和新鲜度，才要每天在阳澄湖捕蟹，每天发往全国。

位于苏州阳澄湖水域的盒马直采基地，刚刚捕捞上来的大闸蟹

“像湖北的新鲜藕带，对保鲜要求非常高，需要全程0-4℃保存的生鲜，盒马也能做到日日鲜，基地每天采收，当天发到最远北京、西安的盒马门店。阳澄湖大闸蟹的供应链路对盒马而言挑战难度已经不算大。”陈华介绍说，盒马作为新零售的代表，数据和技术是主要驱动力，每天每家门店通过大数据来掌握商品的销售量，并预估门店第二天的订货量，这样就能在有效的把控损耗的同时，真正能让消费者买到优质、正宗、新鲜的阳澄湖大闸蟹。

在大闸蟹的筛选上，盒马也有严格标准：要求十只脚全部齐全，无残肢、断肢。基地发货要求除绳、吐水净重不得低于该规格的最低重量，从而保障到达顾客手中的阳澄湖大闸蟹必须能达到相应规格以上，肉质的饱满度达到最好。

每年市场上真真假假的阳澄湖大闸蟹叫消费者难以辨识。记者了解到，今年正宗阳澄湖大闸蟹从两点区分，首先，每只蟹都会佩戴有阳澄湖大闸蟹可追溯的防伪蟹扣，从这个指环可以追溯到户，从蟹苗数量到成蟹数量都有登记在册，而防伪蟹口是9月20也就是开湖前一天由大闸蟹协会颁发；其次，今年所有阳澄湖大闸蟹统一用不染色的白色棉绳捆扎，可以带绳烹饪更安全更健康，与往年的捆扎材料不同。

广州白云机场，前一晚捞起的阳澄湖大闸蟹被火速送往门店

据了解，阳澄湖的开湖日期是根据湖内大闸蟹的生长周期而定的。一般是在九月下旬，大闸蟹经历过21次蜕壳的时候。记者从阳澄湖基地了解到，今年大闸蟹产量微增，价格相较去年持平，但是公蟹4两以上、母蟹3两以上的高规格螃蟹数据很多，在盒马APP上提前开售的蟹券销售中，大规格螃蟹的预订占比居高。

今年把大闸蟹卖到全国的同时，盒马也为各地消费者研发了贴合地域口味偏好的餐饮解决方案，推出了多种固定菜品如盐焗大闸蟹、香辣蟹、蟹粉XO酱炒饭、干锅香辣蟹等，在线下门店代客加工也推出了鸡油花雕蒸这种新口味。此外，今年盒马还推出了一款“大闸蟹神鲜桶”，也是盒马第一次推出组合式海鲜套餐，除了主角大闸蟹，还有虾、青口贝、鲍鱼、花生、玉米等小食。

随着中秋、国庆两个节假日，大闸蟹的消费热潮年年火爆的阳澄湖大闸蟹今年也被吃出了新花样，从中能看到新零售为人们带来的消费方式的变化：消费者从到店购买变成APP下单，从自己动手做，变成了APP下单，厨师做好的大闸蟹最快30分钟送上门。