堂食恢复，外卖业务却更红火了？疫情期间营业额超600万，为啥卖得这么好？

原标题：堂食恢复，外卖业务却更红火了？疫情期间营业额超600万，为啥卖得这么好？

重庆有大大小小近3万家火锅企业，从业人员更是达到近80万人，火锅占到了整个重庆餐饮消费比重的40%以上，眼下，受疫情影响后，重庆遍布大街小巷的火锅店情况如何？央视财经《经济半小时》记者进行了调查。

重庆火锅恢复堂食，外卖业务不减反增

“家庭消费解决方案”受青睐！

重庆被誉为“火锅之城”。川味的辣香浓、烫菜的鲜香脆，味美可口，香飘四方。各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及重庆大街小巷。

重庆

受疫情影响，重庆餐饮行业停业长达40多天。3月13日，部分餐饮店开始恢复堂食，对于一个多月没吃火锅的重庆人来说，来到火锅店，和亲朋好友吃一顿久违的火锅，是一件非常开心的事情。

恢复营业的火锅店

80后的章经纬用十多年的时间将自己的火锅店开到了重庆的大街小巷，现在已经有70多家连锁店。停业一个月给他带来了近600万元损失，光是坏掉的菜品就丢了近200万元。章经纬告诉记者，虽然自己的火锅连锁店看起来规模很大，但照这样关下去根本关不起。

章经纬

疫情之前，章经纬的火锅店一直都是每天到附近的农贸市场、超市购买食材，经常会遇到节假日买不到菜的情况，因此春节前特意囤积了大量货品，也是这个原因，给公司在疫情期间带来了沉重的负担。

囤积在冰库里的食材

突如其来的疫情虽然让章经纬损失惨重，但店里自热火锅的订单却在暴增，甚至是原来预期的3倍，目前累计已经销售了4万多盒。在恢复堂食之后，自热火锅的销售依旧不断增长，光是线上每天都要卖到近1000盒。

自热火锅

章经纬决定抓住机会，推出“火锅家庭消费解决方案”，就是相比普通火锅外卖多送出一套成本只有10多元的灶和锅，深受消费者，尤其是年轻人的欢迎。

火锅外卖

80后周到，2年前创办了第一家火锅店，目前在重庆市有8家直营店。今年春节的订单爆满，当时他还特意增派了上百名员工留守岗位，准备应对春节高峰。

周到的火锅店

疫情暴发后，来周到火锅店吃饭的顾客骤减，订单也大量取消。周到粗略算了一下，如果关门歇业一个月的亏损会达到近400万元，这让他整晚都睡不着觉。善于思考的周到终于想到一个出路，那就是火锅外卖。他征用了所有有私家车的员工来帮助配送，最多的时候，一天能卖一千多单，相当于堂食百分之七八十的销售额。

送外卖

为了保证外卖菜品的新鲜与色泽，周到还引进氮气保鲜技术，使用氮气保持了菜品原有的口感。整个疫情期间，周到的火锅外卖营业额达到600多万元。

氮气保鲜包装机

在重庆餐饮业恢复堂食后，周到的8家门店第一天就人来客往，排起了长队。而外卖的销量并没有因为堂食开张而下降，反而屡创新高。周到决定专门开设实体“外卖专门店”，将堂食和外卖分开运营。目前，周到在重庆开设了三家外卖专门店。

周到的外卖专门店

火锅店老板直播卖底料 放飞梦想再起航

赵兴凤夫妇二人经营火锅店二十多年，生意一直很红火，还拥有自己的火锅底料加工厂，自家的底料全部来自加工厂，还有外地的火锅企业找她代加工底料。目前，火锅底料加工厂正在施工扩建，按照原计划，底料加工厂如果能在春节前投入使用，一天可以生产近2万多包底料。突如其来的疫情让扩建工程搁置了下来。

底料加工厂

复工复产之后，赵兴凤的加工厂终于继续扩建起来。火锅店里也是一派忙碌的景象，赵兴凤准备在店里做直播，为自己的火锅底料继续扩大销售渠道。

一场直播下来，火锅底料一包都没卖出去，赵兴凤虽然心里有点失落，但是这条路还是会一直坚持做下去。在他们夫妇二人心里，这里是他们的梦想继续飞翔的地方。

赵兴凤夫妇做直播

据重庆火锅协会统计，目前，重庆的餐饮复工率达到96.8%，恢复堂食后相比年前消费额上升约30%左右，从1月26日起，重庆200余家火锅企业通过开设火锅外卖获得总计13万份订单，销售额达1785万元，整体增长达到150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上。而在疫情前，80%以上的火锅企业从未开展过外卖。

半小时观察：

天有不测风云，一场疫情让城市按下了暂停键，小区封闭、人员隔离、店铺关门。可以说，餐饮行业是这次新冠肺炎疫情中受影响、受冲击最大的行业之一。疫情是行业发展的“绊脚石”，也是检验应变与创新能力的“试金石”。

文中写到，重庆火锅一度被压抑的消费正在迅速重启，一些饱受疫情打击的火锅店从线上外卖和开发自有品牌中看到了新的机会。餐饮食品化、餐饮零售化等一些新的业态趋势正在开始显现。疫情把一些人逼入绝境，而创新又让一些人绝处逢生，我们祝愿，重庆餐饮人能够创造出一个更美好的未来。

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