流言揭秘：蘑菇遇茄子真的会中毒？

　　文章来源：科普中国微信公众号

　　(专家：贾艳雪，公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师，山东营养师俱乐部营养讲师 )

　　一条关于蘑菇和其他食物不能一起食用的“紧急通知”在朋友圈被疯传。

　　“通知”是这么说的：“医大已经死17人，友情提醒：最近医院急诊的患者比较多，大都是蘑菇中毒，今年蘑菇丰收，蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒；在水焯蘑菇的时候放大蒜，如果大蒜变色了，就有毒，不可食用。而且蘑菇和小米、大黄米千万不要同吃，会产生一种毒素，医院治不好，后果很严重。”

　　这是一条食物之间不能同吃，存在相克的传言。其实关于蘑菇、茄子、小米、大黄米都是我们生活中常见的食物，老百姓都吃了好多年，没有存在什么问题，为何会有如此传言呢？

　　其实从本质上讲，这样的传言是错误的。

　　从营养学角度来说，有些食物放在一起会有毒的说法并不存在。在食品安全中讲到，食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。

　　在我们生活中需要考虑的角度有：

　　①食物本身是否新鲜卫生，没有腐败变质。比如发芽的土豆芽眼中龙葵素(一种天然有害物质)含量很高，食用之后会有所不适。

　　②食物的烹调方式和烹调温度是否合理，比如四季豆如果没有彻底加热，会产生皂素、红细胞凝集素，来刺激胃肠道粘膜，产生不适。

　　③少数的一些食物食用后产生的过敏反应。

　　④本身就是或含有有毒有害物质，人们把它错当成了安全食物食用，比如河豚和毒蘑菇。

　　⑤运输过程中是否被一些化学药品污染或者是沾染了其他有毒物质。引起食物中毒的原因还有一些，这里也不再列举。

　　蘑菇有一个很特殊的地方就是：

　　大自然中本来就存在一些毒蘑菇。每年因为自采野蘑菇中毒进医院的案例都会有。根本的预防措施就是不采食野生蘑菇，也不要为了尝鲜去烹调和购买不认识的蘑菇。同时坊间还流传很多传言，比如漂亮的、艳丽的、五颜六色的蘑菇都不要去碰，白色的相对安全，按颜色分类也不是一个万全的办法，所以尽量购买我们市面上常见的蘑菇、金针菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇来食用。

　　“食物相克”本不存在，而更多的食物中毒事件并不是食物混在一起食用引起，而是单个食物的卫生和安全问题。饮食中一旦出现食物中毒的情况，一定要及时就医。

　　编辑：赵翠