京城老字号集体出手 入住盒马携手新零售

每座城市都有最能代表当地文化的老字号美食，稻香村、东来顺、月盛斋这些耳熟能详的牌子也是最能够体现北京精神和文化积淀的老吃食。

12月18日开业的盒马鲜生崇文门店，稻香村、月盛斋、天福号、北冰洋、六必居等近20个北京老字号集体入驻，月盛斋还专门针对盒区房的用户推出了羊蝎子，加上从装修布置的北京元素到商品陈列的老字号，让盒马的北京味越来越浓厚。

20家北京老字号牵手新零售

盒马资料显示，从去年5月份第一家门店十里堡店开业以来，老字号的品牌从几个一路增长至近20个；商品数量也从不到20个增长到近200个。老字号商品10倍增长的背后，是不断扎根北京，引入本地口味服务北京居民的运营思路。

“从第一家店我们就在引入老字号，但无奈当时品牌少，商品单一。而现在越来越多的老字号都选择成为盒区房里的一员，也帮助我们做好北京味”盒马北京运营总监母盛阳表示。目前在盒马门店中糕点、乳品、生鲜、肉食、饮料等几个主要的品类，都可以找到老字号们的身影。

盒马买手助力老字号打造爆品

除了做老字号商品卖家，盒马还通过联营的形式联姻，引入更多现场制作的精选美食。盒马买手们通过大数据等，也会协助老字号们甄选头部商品，打造单个爆品。

去年10月，稻香村作为第一个老字号联营商进驻盒马，选择什么样的商品入住盒马成为当时的困扰。“糕点、熟食，这类商品在市面上的稻香村门店都可以找到。我们跟稻香村沟通了很多次，最后给出了建议，在产品上另辟蹊径选择了最受关注的稻香村炸串。”北京盒马招商负责周永亮说道。

刚上市的稻香村网红炸串一天卖出了1000多串，远超一般单店销量。北京稻香村食品有限责任公司总经理程文花说：“盒马在选择商品上的独到眼光，让我们见识到了大数据的力量，也给了我们很多的思路和创新的理念。”

联姻月盛斋开发新品，盒马与老字号有了“孩儿”

盒马携手月盛斋后仅用了20多天，就研发除了盒马专属老字号商品：盒马工坊羊蝎子火锅。

月盛斋与盒马最早的合作就是商品的销售，以羊肉卷等冷冻商品为主，但是双方都有一股“不甘心”的小想法。“我跟月盛斋的负责人说，我们一起开发个好吃的吧？对方毫不犹豫就答应了，仅用了20多天，专门研发的盒马工坊羊蝎子火锅就顺利投产。”北京盒马工坊负责人李晶晶回忆与月盛斋的合作时说道。

双方共同商讨产品定位，月盛斋负责原料和加工，盒马负责规格包装和渠道销售。基于新零售的商品研发速度，保障了商品在初冬上市。半成品的羊蝎子火锅，配送到家后最快10分钟就能享受地道的冬季美食。

对于老字号来说，创新和效率是一直困扰他们的问题，但是与盒马的合作却让月盛斋找到了答案。北京月盛斋清真食品有限公司总经理雷阳表示：“盒马不仅仅是我们商品的销售渠道，更是一个值得深度合作的伙伴。他们的买手给了我们非常好的建议，这次与盒马工坊携手推出的羊蝎子火锅非常成功，下一步我们再此基础上也会加深合作。”

盒马北京生鲜采购负责人王国柱表示，“我们会不断引入更多老字号和北京居民喜闻乐见的商品，做出北京居民更喜欢的味道。”2018是盒马快速布局的一年，北京主城六区全部拥有了盒区房，相信更多的住户在过上“手机点点最快30分钟送到家”的生活后也能挑选到多记忆里的老味道和想要的好味道。