|
央视财经（《回家吃饭》）很多饭团们都喜欢在家里养些花花草草，像绿萝、吊兰、月季花、多肉等等都是家中常见的盆栽。但如果问小二想种什么，答案可能会出乎各位饭团的意料——香草。 香草长相平凡，又没有鲜艳的花朵，有些甚至比杂草还不起眼。但它们芳香浓郁，在阳台上种上一些，不仅是一片不错的小景观，还可以在做菜时助你一臂之力！ 从上世纪80年代开始就在意大利工作、生活的胡兰滨也很喜欢在家中种香草，罗勒、百里香、迷迭香、薄荷……在他家都能找得到。 根据他的种植经验，只要注意保持土壤湿度、阳光不要过强这两点，香草很容易养活，做菜时随时随地都能用。 不过大部分饭团对香草都不太熟悉。香草应该怎么用？怎样入菜才能让人更容易接受呢？ 别急，赶紧跟着厨房达人胡兰滨一起烹饪意大利风味的传统菜——猎人鸡腿，从中发现香草入菜的奥妙。 厨房达人—胡兰滨 猎人鸡腿 -01- 肉鸡腿具有肉多、肉嫩、易熟的特质，很适合用来烹饪这道菜。将其简单改刀后，放入蒜片、盐、芹菜末以及白葡萄酒，增香、去异味，大概腌制半个小时左右。 小知识 在烹饪“猎人”系列的菜肴时，意大利的北方人常用白葡萄酒，而意大利的南方人则更常用红葡萄酒。
-02- 将胡萝卜、小米辣、蒜、番茄、黄彩椒、芹菜、柠檬、红葱头等全部改刀，不需要切得太小。配菜的边角料不用扔，炖煮的时候可以一并放进去增添风味，等到出锅再捞出即可。 -03- 锅内倒入橄榄油，鸡腿用厨房纸巾吸干水分后下入锅中，煎到七成熟捞出。 -04- 锅内倒入少许橄榄油，先加入小米辣煸炒片刻，油温三成热时下入蒜、红葱头，煸香后放入番茄、小番茄、鸡腿、罗勒、百里香、迷迭香、柠檬、白葡萄酒、白葡萄醋、芹菜、胡萝卜以及之前剩的边角料。 小知识 罗勒一般用于菜品成熟后提味，香味浓度类似于香菜； 百里香可以增加自然辛香味道，香味浓度类似于丁香； 迷迭香可以为肉类食材去腥、解腻、提香气，香味浓度类似于八角。 -05- 盖上锅盖，焖煮15分钟左右。整个过程不用额外加水，用番茄本身的汁水和白葡萄酒来炖煮即可。时间到后将锅中的边角料捞出，撒适量盐，放入黄彩椒，收汁后出锅。 切开鸡腿，汁水满溢，看着就让人垂涎欲滴。咬一口，鸡肉嫩滑、爽口，丝毫不油腻；百里香、迷迭香、罗勒的香味也完美融合在其中，没有任何突兀的感觉。 如此美味，难怪它能经久不衰，一直受到这么多人的喜爱。 饭团们可能还有个疑问：家中种了香草，要是新鲜时来不及用那该怎么办呢？ 今天到场的另一位嘉宾——夏天大厨有高招！不仅可以延长香草的保存期限，方便长时间使用，操作方法还很简单。 如何保存新鲜的香草 第一步：将洗干净的香草晾干后放入密封罐中； 第二步：将橄榄油倒入密封罐中，完全没过香草，以阻隔空气。 油浸可以延长香草的保存时间，锁住香味。制好的香草油需放在阴凉通风避光处，通常可保存3个月左右。 夏天大厨还将把浸泡过罗勒的橄榄油加到菜中，制成一道香溢四方的香草鲜鲈。快看看他在香草入菜时又有哪些高招吧！ 特级厨师—夏天 香草鲜鲈 -01- 鲈鱼剔骨取肉，切成小块，然后放入小葱段、蒜末、香草盐、白葡萄酒、淀粉，揉制一下后腌5分钟。 香草盐制作方法 第一步：海盐入锅翻炒，去除其中水分； 第二步：加入芝麻炒香； 第三步：加入干莳萝翻炒均匀。 把炒好的香草盐倒入研磨罐中，盖好盖子，想用的时候就能随时用了。 -02- 碗中放入2勺米酒、2勺黑芝麻油、2勺生抽、半勺白糖调成酱汁。 -03- 锅中倒入浸泡过罗勒的橄榄油，油温一两成热时，将鲈鱼鱼皮朝下放入锅中，不用翻个，煎1分钟左右，使鱼肉达到一半熟、一半没熟的状态。 -04- 另起一锅，倒入刚才煎过鲈鱼的橄榄油，下入姜、红葱头、蒜、洋葱，在上面铺上一层罗勒，以提取它的熟香味。 -05- 把鲈鱼没熟的部分朝下放入锅中，再将剩下的煎鲈鱼用过的橄榄油也倒进去，改中火，盖上盖子焖煮1分钟。 -06- 打开锅盖，加入酱汁、黄彩椒、红彩椒，沿着锅边放一些黄油，增加整道菜的香味。然后盖上锅盖继续焖煮半分钟。 -07- 开盖加入新鲜的罗勒，最后再盖盖煮3分即可出锅。 夏天大厨在这道菜中一共用到了四次香草：第一次是加入香草盐，第二次是将罗勒冷泡制成油，第三次提取了罗勒的熟香味，最后一次是在出锅前加入了新鲜的罗勒。每次香草的作用都不相同。 这样精心烹饪出来的香草鲈鱼，鱼肉鲜嫩入味，香草辛香浓郁，非常下饭，让人吃了一盘还想再来第二盘。 以前总认为香草离我们很远，只有制作一些特殊菜肴时才用得上。而今天，无论是胡兰滨老师制作的猎人鸡腿，还是夏天大厨烹饪的香草鲜鲈，都将香草轻松地带入了中国厨房，既可清香淡雅，又可浓香诱人，使用方法还特别简单。 各位饭团赶紧学着用起来，给家里的菜肴添点“新风味”吧~ 转载请注明央视财经 |
免责声明：本网站内容由网友自行在页面发布，上传者应自行负责所上传内容涉及的法律责任，本网站对内容真实性、版权等概不负责，亦不承担任何法律责任。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
京公网安备11010802031211号