智能化厨房电器正逐步瓦解外卖市场？

受突发公共卫生事件影响，我国餐饮业受到前所未有的冲击。据国家统计局显示，上半年，随着居民外出购物和就餐活动减少，餐饮收入同比下降32.8%。为求生存，绝大部分餐饮企业转战外卖市场，

据国家统计局监测数据显示，自2月下旬以来，餐饮业达产率稳步提升。其中，特别是快餐服务、餐饮配送及外卖送餐服务等行业经营恢复水平较高，截至6月中旬，快餐和外卖相关行业的达产率高于餐饮业整体约10个百分点。

然而，并不是所有的餐饮企业都能转战外卖市场，并且，在智能化厨房电器的不断升级下，外卖市场也自身难保，或将面临被逐步瓦解的局面。

快节奏的城市生活令餐饮业与外卖市场风生水起，尤其是外卖产业，在短短几年的发展中无限膨胀，形成人们生活中不可或缺的饮食方式。相关外卖平台数据显示，就算在疫情最为严重的1-2月份，于2020年1月26日至2月8日期间，采用“无接触配送”订单占总订单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到66%，外卖市场风光可谓一时无限。

但是，在昂贵的饮食成本与频繁爆出的饮食安全问题，时至今日，不得不承认的是，在全球经济下行与健康饮食的影响下，人们已经开始逐渐抛弃外卖，并改变饮食习惯，将在家做饭与带饭的习惯形成潮流并长时间持续下来。

在家做饭不仅在中国流行开来，据美媒报道，一项最新调查显示，近三分之一的美国成年人表示，他们计划将疫情期间养成的在家做饭习惯保持下去。，其中，在“Z世代”（生于1997年之后）受访者中，47%的人表示他们计划在疫情之后花更多时间在家做饭。

这对餐饮业或者是无限膨胀的外卖市场来说无疑是个坏消息，而对厨电市场来说，这却是个潜在的意外收获。

疫情带来的恐慌，催热健康的烹饪方式并直接推动了厨电产品的升级换代。据奥维云网推总数据显示：2020年一季度消毒柜市场零售额8.7亿，同比增长0.7%；零售量125.8万台，同比增长12.6%。洗碗机零售额10.4亿元，同比下降4.1%，零售量24.6万台，同比增长10.4%。

可见，传统以“油烟机、燃气灶”为主的厨房格局被打破，洗碗机、蒸箱、蒸烤一体、消毒柜、集成灶等具有健康属性的产品逆势大幅增长，在厨电细分品类中的占比进一步扩大。

于此同时，当在家做饭成为潮流，智能厨房家电也得到前所未有的关注。据公开数据显示，2017年至2019年，智能厨电占厨电总体销售额的比例稳步小幅上升，预计到2021年，智能厨电销售额将达到414.1亿元，占厨电总体销售额比例的41.2%，而智能化也将成为厨房电器市场增长新引擎。

无论是烹饪大人还是厨房新手，亦或是外卖达人，智能厨电的技术感不断吸引用户购买。随着诸如智能烤箱一体机等新型厨电的智能功能与使用场景更加高度融合，越来越多的用户开始体验带有自动烹饪与清洁功能的智能电器，远程烹饪、到家吃饭逐渐取代外卖，吸引消费者的兴趣。

由此也可见，这一趋势指向了一个令人清醒的现实，那就是大流行病有可能永久改变人们的饮食方式，而智能化厨房电器正逐步侵蚀外卖市场。

当然，不可否认的是，受技术限制，智能化厨房电器仍旧还有一长段路要走，所以距离其能否瓦解外卖市场也还遥远。

艾瑞咨询发布的《2020年中国后智能厨房案例研究报告》显示，厨房烹饪操作复杂，需要人工介入的环节较多，目前厨房的智能化进程仍处于初级阶段，50.2%的新中产智能厨房用户认为厨房的智能化程度有很大的提升空间。

并认为，当前，智能厨房主要局限在于大多智能单品不能实现互联互通、算法/软件技术较以及没有基于新场景的突破性功能。

当下，新中产购买智能厨房的主要动机是被新技术概念所吸引，目前使用最多的也仅是远程控制厨电开/关等智能功能。新中产认为使用厨房最麻烦的流程是餐后清洁和备菜，最想要拥有的智能化厨房是全自动化烹饪。

伴随燃气灶的出现，多种电器协助烹饪逐渐形成现代厨房。随后，在各个烹饪环节部分步骤实现自动化，我国逐步进入智能单品厨房。现如今，在各个烹饪环节的智能互联功能逐渐完善下，后智能厨房逐渐显现，并不断催动市场实现烹饪全流程的自动化。

综上所述，需求上升的同时，也在不断催动市场前进，但当下的我们还距离后智能厨房还有很长的一段路要走。智能化厨房电器是否能逐步瓦解外卖市场，我们不得而知，但随着人工智能、物联网以及云计算等底层技术的不断进步，智能化厨房电器终将迎来发展机遇，为新场景的实现提供无限可能。