蜗居无小事:只加了把盐为何鸡味如此不同

就快过年了，小伙伴们是否已经开始慢慢为那过年一天三餐的鸡宴发愁了呢？不知道屏幕前的你过年的习俗跟笔者是不是一样，从除夕开始到年初七，正餐的主菜基本都是鸡为主。可能是白切鸡，也可能是家常炒鸡，最关键的还是油光满面，肥得“漏”油的全鸡宴。

怎样才能不用过年闻“鸡”丧胆呢，笔者想起了小时候老妈经常给我们几个小屁孩弄的一道经典菜式——盐焗鸡。即便是用自家养的七八斤重的油肥得直往外涌的鸡来弄，我们几个也是一扫而光，连鸡胸肉都被我们收拾得丁点不剩。

接下来在过年之际，本期《蜗居无小事》借用笔者那即将荒废得发霉的烤箱，给大家分享下盐焗鸡……腿的整个过程吧。之所以是鸡腿而不是全鸡，是因为由于笔者意志不够坚定，无法拒绝被窝的诱惑，等赶到菜市场时当天的鸡基本被清光了，所幸的是笔者还能从大妈手中抢下两只鸡腿，不然只能上演盐焗鸡爪了。

据说盐焗鸡是广东客家人的一道家喻户晓的拿手菜，现在已经发展成为了全国各地男女老少都爱吃的一道佳肴了。笔者老妈第一次给我们弄盐焗鸡，应该是零几年时候的事了，那时候我们人小嘴尖，尤其是过年的时候，稍微油腻一点的东西都不想吃，也不知道老妈从哪里学来的手艺，有一天她给整只鸡抹上鸡粉，包上一层纸后再放到装满粗盐的瓦锅里。

不知道大概多久，我们几个闻到香味的时候，老妈已经把鸡装上盘了，有别于惯例的白切鸡加香菜，这盐焗鸡咬上去没有白切鸡的干巴巴口感，鸡皮金黄金黄的，吃起来肥而不腻，而且因为盐的味道，让鸡皮变得更加鲜美可口。

以前条件不好，老妈用瓦锅烧柴火就把我们这几个小屁孩的给驯服了。现在生活方便了，用的大多数都是电器，不用生火看火，我想做起盐焗鸡来应该更加得心应手才对吧，罗里吧嗦了一大堆，该给大家吐槽下我的烤箱版盐焗鸡……腿了。