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正所谓“谈癌色变”，在找到治疗癌症的特效药之前，我们总会被一些文字尤其是朋友圈的鸡汤文洗脑。癌症的危害不言而喻，但我们在日常生活之中总会接触到致癌的风险。其中有一则所谓的常识：“烤焦的食物宁愿倒掉也不能吃，吃了会有致癌！”这让吃烤焦食物致癌，成为了不少人的共识，也成为了不少朋友圈文章的论据。今天小编就站在朋友圈的对立面，跟大家聊聊“烤焦食物致癌论”。 烤焦食物吃了就一定致癌？ 烧烤是时下很多人都喜欢的饮食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但烧烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所难免的事情。 以前，无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。 我们可以轻易地从各种研究之中来作为“烤焦食物会致癌”的论据，虽然在耳濡目染之中我们经常得到这种警示。不过为了美食，相信很多人都把连带烤焦了的美味带到口里。 我们每一个人都怀着侥幸的心理来对抗来自各个渠道的健康知识，因为我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那么普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，这与烤焦食物致癌论相悖。那么，那些专业论文得出的致癌论，究竟是什么回事呢？ 先看一个例子，日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本1607家医院中位居榜首。这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。 而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。 我们的语文是政治老师教的 烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上能够致癌，这点要重申是正确的，毕竟这是公认的。不过，实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。不然，世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？ 我们上高中政治经常听到的一句话：量变与质变的关系。所以，只谈致癌不谈量，那就是以偏概全。 前面实验已经说明，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。 免责声明：本网站内容由网友自行在页面发布，上传者应自行负责所上传内容涉及的法律责任，本网站对内容真实性、版权等概不负责，亦不承担任何法律责任。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。 |
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